RECUERDOS EN CUARENTENA

Esta foto del recuerdo  es en Toledo  ✈ fue un viaje que hicimos  con mi hermana  en Junio del 2015 a España, en ese tiempo aún no había sido diagnosticada de celiaquía pero sospechábamos  que lo era, los médicos a los que acudi en ese tiempo aca en Lima- Perú me decían:

- Tienes gastritis - 😔

 y cuando yo les decía que creía que era celiaca me decían :

 -No, esa enfermedad es de europeos- 🤨

Asi que me acostumbré a vivir con esos fastidiosos  síntomas como los mareos, las náuseas, dolor abdominal, cansancio extremo...etc 🤒😴😔 

Regresamos a Perú a finales de julio y el 29 de agosto (a un mes de nuestro regreso) me puse malísima, tan mal que me llevaron de emergencia y terminé siendo operada, me quitaron 50cm del intestino y bueno esa es otra historia que les contaré otro día 🙃

Solo que hoy viendo fotos quería compartirla con ustedes y contarles algo de mi vida, siempre me acordaré mucho de ese viaje por que además de que lo pasamos súper lindo me hace recordar el tiempo de mi operación, si bien ya había pasado un mes y el viaje no tuvo nada que ver con la operación para mi fue todo tan cercano que me ver esas fotos siempre me hacen unir esos dos episodios de mi vida.

Después de unos meses de operada  me detectaron  la celiaquia pero esa historia también se las contaré en una próxima publicación. 

Gracias por leerme y por dejarme compartir con ustedes 😊😀

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#Celiaca #HistoriasDeCeliaca #SinGluten #SintomasDeCeliaca

Y LLEGO LA HORA DEL ALMUERZO

Hace unos días fui a la casa de un amigo
para hacer unos trabajos, sabia que tenía que ir bien preparada con mi super lonchera gluten free por que mi amigo que es conocedor del tema de la celiaquía (gracias a mi) me dijo: - Mejor trae tu almuerzo, por que en mi casa todo tiene gluten y todo esta contaminado- y así fue, yo llevé mi rico arroz tapado.

   Él se preparó un rico estofado, mientras yo calentaba mi comida y ponia la mesa llego el momento de ver todo lo aprendido por él jajaja

Algunas de sus preguntas para cuidar la contaminación cruzada fueron:

- Acá están los platos peroooooo 

¿los tienes que lavar?

¿mejor almuerzas en tu taper?

¿Tienes que lavar tu vaso?

¿Trajiste cubiertos? Por que los míos están contaminados 

¿Puedes tomar este agua?

¿Las servilletas están contaminadas?.. etc

   Todas estas preguntas y detalles de mi amigo me alegraron la tarde y el corazón  por que la idea de esté blog, página, instagram...etc, es esa, es hacer que las personas vayan conociendo un poco más lo que es la celiaquia y no lo vean como algo difícil de llevar, si no más bien conozcan los cuidados que hay que tener.

   Si no eres celiaco y en algún momento te cruzas con uno ya sabes que nuestra alimentación  es distinta y debemos de tener algunos cuidados para no contaminarnos pero nada que no se pueda solucionar y así poder disfrutar de un lindo día en el trabajo, con la familia, amigos...etc 

MI LONCHERA Y YO

RECETAS

Desde que me diagnosticaron la celiaquía hay muchas cosas que cambiaron en mi vida, tenia que adecuarme a una nueva alimentación y no solo dejar el gluten si no también otras varias cositas por la restricción de alimentos que tengo.

Este fin de semana tuve el matrimonio de unos amigos muy queridos, estaba invitada a la recepción así que debería ir preparada con mi super lonchera gluten free, antes esa no era una preocupación para mi pero ahora si lo es por que si no la llevo me la pasaría mirando como comen mis amigos y yo moriria de hambre jajaja

 Una de las cosas que me gusta de llevar mi lonchera es que ayuda a que las personas vayan conociendo mas lo que es la celiaquia, varios de mis amigos ya saben que llevo mi lonchera a todos lados pero siempre hay alguien nuevo que no conoce y me pregunta: -¿  por que no comes lo mismo que todos? - a mi me encanta explicar  y que conozcan  lo  que es ser celiaco, de esa manera trato de ir difundiendo un poco mas lo que es la celiaquía.

Esta vez me prepare: zanahorias con un dip de crema agria y el plato de fondo fue pollo en salsa de orégano, acompañado de una ricas yucas sancochada y ensalda de zucchini con zanahorias,  la verdad quedo muy rico y sobre todo 100% gluten free y libre de contaminación cruzada.

Bueno ,esto es lo que  yo prefiero hacer,  ir siempre preparada con mi lonchera gluten free  y así disfruto de un buen rato, sin pasar hambre y si miedo a contaminarme.

CREPES DE ZANAHORIA

   Hoy me quede sin pan así que aprovechando la zanahoria que queda después de pasarla por el extractor preparé este rico crepes de zanahoria es muy sencillo de hacerlo,

INGREDIENTES  
1 zanahoria gde rallada o lo que queda de ella después de haberla pasado por el extractor.

2 huevos
✔Pisca de sal
1 cdta de polvo de hornear sin gluten

un chorrito de leche de almendras o la leche que quieras usar.

Mezclar los huevos con un tenedor, agregarle la sal, polvo de hornear, la leche y por ultimo la zanahoria. Ponemos el sartén a calentar y lo freímos por ambos lados (yo no necesite aceite) y listos! Los puedes rellenar con lo que deses.

Yo lo rellene con huevo sancochado, tomate y queso de almendras, le puse un poquito de sal, aceite de oliva y vinagre de manzana,quedo genial!!! Un súper desayuno para recuperar las energías después del deporte del día. 

PASTA PARA LASAGNA SIN GLUTEN

    Este fin de semana tuvimos unos invitados en casa y el plato de fondo fue una rica lasagna, la única celiaca en ese almuerzo era yo así que tenia que prepararme mi lasagna gluten free (podia escoger otra comida pero la verdad yo quería lasagna), busque la pasta en algunos supermercados y no había, hasta que por fin la encontré pero el precio no me pareció justo entonces decidí yo misma hacerme mi pasta y como le dije a mi hermana: lo peor que puede pasar es que no me salga la masa  y si eso pasa buscaré otra solución. El almuerzo era el domingo así que preferí prepararme mi lasagna el sábado para que este libre de contaminación cruzada  y dejarla lista solo para hornearla el domingo junto con mis panes al ajo en el horno donde cocinamos las cosas sin gluten.

    Aca les dejo la receta de la pasta para lasagna

    INGREDIENTES:

100 grm de harina de arroz

1 huevo

una pizca de sal

un chorrito de aceite (el que prefieras)

un chorrito de agua

    PREPARACIÓN:

    Poner el harina y la sal  en un bowl  y en el centro colocar el huevo, mezclar con un tenedor, luego incorporar el chorrito de aceite y el chorrito de agua y empezar a amasar con las manos hasta que quede una masa fácil de trabajar (no te lleva mucho tiempo), la dejas reposar dentro de una bolsa bien cerrada por 10 minutos y luego de este tiempo  la puedes estirar con rodillo o en la maquina de hacer fideos, luego la cocinas por 2 minutos  en agua hirviendo y las reservas para armar tu lasagna.Te salen 4 laminas de 18cm x 10cm aprox

cuando la tenemos así la guardamos en film (que no le entre aire)
 y la dejamos reposar por 10min

yo lo hice con rodillo y así me quedo 

Salsa blanca, pasta, salsa roja, pasta
 y así seguimos alternado 

La ultima capa tiene salsa blanca y queso mozarella rallado
 y al horno por 20 min

    Yo hice mi lasagna con salsa roja y salsa blanca y realmente quedo buenasa.

    Realmente fue un rico almuerzo dominguero con muy buenos amigos y yo disfrute muy feliz mi lasagna gluten free con una copita de vino como debe de ser.

    

Lasagna y pan al ajo gluten free, un rico almuerzo dominguero y todo hecho en casa 

BUSCANDO INYECCIONES SIN GLUTEN

   Hace unos días empecé con una gripe muy fuerte, desde el inicio intente curarla naturalmente con sopita caliente, te con miel y limón, gárgaras de tara, inhalaciones, paños de alcohol o vinagre para bajar la fiebre...etc  pero  por mas cuidado que tuve  la gripe se apodero  de mi, sobretodo tenia fiebres durante todo el día así que tome paracetamol, estas fiebres se hacían mas fuertes durante la noche así que tuvimos tres noches sin poder dormir, mi enfermera de cabecera que es mi hermana Erika y yo, la verdad tenía el cuerpo molido por la fiebre, ya cansada y sintiéndome con un gran malestar decidí ir al médico por que al parecer le había agarrado resistencia al paracetamol y además a mi pobre estomago ya le estaba afectando esta situación.

   La doctora me examino, me dijo que  tengo las amígdalas inflamadas por esto ya me estaba empezando a  a doler el oído  y tenia que ponerme alguna inyección para bajar la fiebre y fue ahí que tuve que volverle a recalcar que soy celiaca, ya se lo había dicho antes pero siempre es bueno volverlo a decir así que empezó a buscar que medicamento no tenia gluten para poder inyectarme, muy minusiosamente leía y hablaba en voz alta y anotaba y decía este no puedes, este si, este también y este también,  yo solo la escuchaba y no quería desconcentrarla, esto me dejo mas tranquila por que ella misma me dijo que si no le decía que era celiaca me iba a contaminar con la primera opción que tenia para mi, ya seguras de lo que me receto era apto para mi me dirigí ´a que me inyecten la dosis recetada. Hoy ya estoy algo mejor, las fiebres hasta este momento ya se fueron (sigo tomando paracetamol) ,  lo que tengo es  un super dolor de cuerpo causado por las fiebres y un gran dolor de garganta pero para esto sigo con mis gárgaras de tara (agradecimiento a mi mamá quien es la que me las prepara) y ahora solo debo de seguir cuidándome.

   Ya sabes, si eres celiaco, intolerante al gluten o sufres de alguna alergia que sea importante decirla no olvides de hacerlo.

LO QUE PASAMOS LOS CELIACOS EN UN RESTAURANTE

    Hace unos días me invitaron a comer, la persona que me invito pensó en un lugar y yo le confirme que había comida apta para celiacos, justamente ese día, antes de la invitación yo estaba con unas ganas increíbles de comer un dulce pero no tenia nada entre mis provisiones así que me conforme con mi parfait de chia  (el parfait que me suelo preparar es con leche de almendras, chia y algunas frutas, es delicioso y saludable) estaba muy rico pero la verdad yo quería una buena porción de torta de chocolate pero como ya sabemos es difícil encontrar opciones libres de gluten así que disfrute mi parfait como si estuviera comiendo un riquísimo postre como el de mi antojo, minutos después recibí esta invitación así que acepte feliz.

   Ya había ido antes a ese restaurante y siempre encontraba algo apto por que ademas de ser celiaca e intolerante a la lactosa llevo una dieta hipofermentativa, en la carta especifican que  platos son libres de gluten y que no, pero siempre es bueno hacerle saber a la persona que te atiende que eres celiaco y/o alérgico a algún alimento,  yo me pedí un smoothie de cacao y un panqueque GF, la señorita que nos atendió me recomendó que mejor no consuma el panqueque por que no estaba segura si  el harina era  apta (en la carta indicaba que era GF) pero bueno sin problema escogí otra opción libre de gluten (según la carta), la señorita muy atenta fue a preguntar  y me dijo que no estaba la persona encargada así que no podía confirmarme si esta segunda opción era apta o no así que por tercera vez escogí otra opción y le pedí que le quiten dos ingredientes (preferí quitarlos por que no están permitidos en mi dieta) y que en remplazo le pongan papaya, la señorita fue a preguntar y me dijo que los ingredientes que había pedido que se los quitaran  eran básicos así que mejor escoja otra opción,  a mi me gusta cocinar y siempre hago inventos en la cocina y así me divierto y como rico, personalmente no me parecían "básicos" creo que fácilmente podían remplazarse  pero al parecer a ellos no, la señorita nos dijo: -es mejor que ella sepa  que le hace daño para que no le caiga  mal - mi amigo  un poco fastidiado con la situación   (no conmigo si no con el restaurante) le respondió - ella la tiene clara, el error es de ustedes- y me dijo: -te invito acá por que se supone que podrías escoger tranquilamente cualquiera de sus opciones libres de gluten pero veo que no es así-, entonces la señorita me recomendó que mejor escoja uno de los postres que tenían en exhibición, ella estaba segura que son libres de gluten y de lácteos, acepte su recomendación, la verdad ya quería terminar con eso y poder disfrutar de mi invitación  así que escogí un pye de limón que estaba muy rico y lo comí con mucho gusto.

Sin gluten por favor, soy celiaca

    Realmente este post debería de titularse " Lo que pasamos los celiacos y los amigos de los celiacos" por que son nuestros amigos los que muchas veces nos invitan y acompañan en el día a día. Aprovecho esta publicación para agradecer a mis amigos quienes muchas veces tienen estos detalles lindos de pensar en un lugar en el que pueda comer tranquila sin necesidad de llevarme mi taper, igual si voy  a algún sitio que no tenga comida apta para mi, yo tranquilamente puedo llevar mis alimentos y poder disfrutar de la compañía de todos, la idea es seguir con la vida lo mas normal que se pueda y si hay alguna limitación entonces se busca la solución y listo ¡ A DISFRUTAR!.

BERENJENAS CON MOZARELLA AL HORNO

Les comparto esta rica receta que hemos preparado en casa, la verdad quedo muy rica y como siempre sin gluten.

INGREDIENTES 

1 berenjena

1 zucchini

1 cebolla

2 tomates 

Queso mozarella

aceite de oliva

oregano

tomillo 

sal 

aceitunas (opcional)

-Cortamos las berenjenas en rodajas delgadas y las ponemos a remojar en agua con sal para que salga el amargor, después de 30 minutos podemos lavarlas, escurrirlas y reservamos.

-Cortamos el zucchini, cebolla y tomate en rodajas delgadas y también cortamos el queso mozarella en laminas no tan delgadas

-En una taza ponemos el aceite de oliva, orégano, tomillo y sal y reservamos.

-Procedemos al armado es super fácil y sencillo, en un recipiente apto para horno ponemos una rodaja de berenjena, una de zucchini, una de cebolla, una de tomate y por ultimo una de queso mozarella y así hacemos hasta que se nos acaben todo lo que hemos picado y si quieren también le pueden poner aceitunas.

    Una vez listo y armado todo en la fuente lo bañamos con la mezcla del aceite de oliva, tomillo, orégano, sal  y lo llevamos al horno a 180° por 30 minutos, yo le puse poco queso pero si ustedes quieren le pueden poner mucho mas queso. Ahora a disfrutar!!! 

CONSEJITOS PARA PASAR UNA NAVIDAD GLUTEN FREE

   Está será mi primera navidad gluten free y desde hace unas semanas llevo pensando que me voy a preparar,  tiene que ser algo sencillo, sin  mucho condimentos y rico pues cenar tan tarde le da mas trabajo de lo normal a mi pancita y no queremos sentirnos mal esa linda noche de navidad.

   Estuve leyendo algunos consejos para nosotros los celiacos y aquí  lo comparto con ustedes y así poder disfrutar tranquilos de estas fiestas:

-Todos los productos que usemos para nuestras comidas tienes que tener el logo que indiquen que son certificados sin gluten, recuerden que cada vez están llegando un poco mas así que busquemos en las tiendas orgánicas, en los super mercados Wong, Vivanda, Tottus (es donde mas veo productos certificados sin gluten),en las Bioferias que nos ofrecen algunos distritos ,,,etc

-Si van a comprar embutidos tienen  las marcas  Braedt y Casa Europa que nos ofrecen productos libres de gluten y libres de contaminación cruzada.

-Panetón sin gluten nos están ofreciendo en varios lugares y los hay: de chocolate orgánico, de frutas secas, para diábeticos ... etc y los encuentran por ejemplo en Twins Cafe, en La Casa de Violeta, en La Libre Gluten Free, en Ekovida...etc  los hay en tamaño chicos y grandes. Los productos sin gluten no nos duran mucho tiempo así que si te compras o regalan un panetón y lo quieres guardar te recomiendo que lo guardes bien cerradito en la refri y al momento de comer sólo lo calientas y listo.

-Si vas a cenar con personas que no conocen que eres celiaco o intolerante al gluten es mejor explicarles para que de esa manera no se vaya a contaminar tu cena , no vaya a pasar que ponen tu panetón en la misma bandeja de los panetones que contiene gluten y de esa manera quedará contaminado y no sólo cuidar el panetón sino toda la cena en general.

-Es mejor que programes tu cena desde ya, y si la vas a mandar a preparar a alguien verifica que sepa que es la enfermedad celiaca para que use los productos permitidos.

-Ten en cuenta tener las pastillas que sueles tomar y que a ultima hora no te falten  por ejemplo: las enzimas de lactasa, enzimas digestivas, gluten asist...etc

-Si tomas bebidas alcohólicas confirma cuales no tienen gluten.

Panetón de Twins Cafe GF

   Recuerda que saltarse la dieta sin gluten siempre tiene consecuencias así que no creas que por un pequeño pedacito de algo no pasa nada, porque aunque tengamos o no síntomas externos, nuestro organismo siempre reacciona ante la ingesta del gluten.

   Cuidense mucho y 1ue pasen una felices fiestas!!!

MI PRIMER POSTRE GLUTEN FREE

A las pocas semanas de saber que era celiaca quedamos con unos amigos en salir a comer alguito y bueno el lugar escogido era un  Café, en el cual averigüé y todo lo que vendían tenia gluten, entonces dije : ahora que hago? no quería quedarme sin comer nada y quería salir con mis amigos y disfrutar conversando con ellos, entonces mi hermana que siempre me acompaña en las buenas y en las malas me dijo que me prepare algo y lo lleve, la verdad era nueva en este tema y recién estaba aprendiendo (aun sigo aprendiendo)  pero tenia muchos ánimos y quería hacerme un rico postre así que decidí hacer un  BUDÍN DE MAIZENA SIN GLUTEN ! La receta era super fácil, no lo pensé mas y  manos a la obra!!!

Antes de entrar al horno

Mientras lo preparaba estaba tan contenta y esperaba  ansiosa  ver  como saldría del horno y este fue el resultado:

Todos en mi casa festejamos cuando lo vimos salir del horno.

   Era mi primer postre gluten free, y no saben como lo disfrute, estaba muy rico y fue el inicio de varios que vendrían después.

Les dejo la receta para quienes les interese.

 

         INGREDIENTES:

• 150 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 180 gr de maicena
• 1 cdta de ralladura de naranja

Batir la mantequilla en un bol y agrega poco a poco el azúcar mientras continúas batiendo. Cuando se mezclen bien, agrega uno a uno los huevos y bate nuevamente a medida que los incorpores.

Añade la ralladura de naranja, mezcla bien e incorpora la maizena lentamente para no formar grumos

Mezcla hasta obtener una masa homogénea y vierte la preparación en un molde de budín (con papel para horno en la base y mantequilla con maicena en las paredes). Lleva a un horno precalentado a 140º C y hornea durante 40 minutos y listo! a DISFRUTARLO.

RECETA DE PAN SIN GLUTEN EN SARTÉN

   En una de mis publicaciones conté el día que me quede sin pan y preparé uno que me sacó de apuros así que acá les dejos la receta con un pequeño videito por si lo necesitan.

  

                                                           INGREDIENTES :

                                                           100 grm maicena

                                                             75 grm harina de arroz

                                                             75 grm harina de yuca

                                                            1/4 cdta polvo de hornear sin gluten

                                                             70 ml de agua

                                                               1 cdta linaza molida

                                                               1 cda de aceite de oliva

                                                               1 pizca de sal

                             Se mezcla todo hasta que se despegue de las manos y se pone en una sartén a fuego medio a que se cocine por ambos lados y listo nuestro rico y fácil PAN EN SARTÉN .                                                                                             DISFRUTENLO!